El tupinambo ecológico es un tubérculo muy sabroso y versátil. En Con Raíz nos encanta crudo (sin pelar) en ensaladas, es duro y refrescante como una zanahoria ecológica con un ligero sabor a fruto seco verde.

Si se cuece, el agua de cocción se vuelve verde y su sabor recuerda al de las alcachofas. De hecho al tupinambo se le conoce como "alcachofa de Jerusalén"